Se distinguant radicalement de son pr\u00e9d\u00e9cesseur, ce restaurant lyonnais jouait d\u00e9j\u00e0 les premiers r\u00f4les avant m\u00eame la pand\u00e9mie de Covid-19. Il a d\u2019ailleurs \u00e9t\u00e9 r\u00e9compens\u00e9 lors du Lyon Shop Design 2019, pour son agencement comme pour son identit\u00e9 graphique.<\/p>\n
B ienvenue dans un atelier! Situ\u00e9 dans le quartier d\u2019Ainay \u00e0 Lyon (IIe arrondissement), l\u2019\u00c9tabli est un restaurant qui propose \u00e0 ses clients un univers diff\u00e9rent, une histoire racont\u00e9e visuellement. \u00abR\u00e9v\u00e9ler le travail de la main\u00bb, tel \u00e9tait le fil conducteur suivi par Collectif Sa\u00f4ne, groupement de quatre architectes cr\u00e9\u00e9 en 2016 et habitu\u00e9 \u00e0 la r\u00e9alisation de bars et de restaurants lyonnais (Gastropub, la Mutinerie\u2026), suivant ainsi la volont\u00e9 exprim\u00e9e par le couple de g\u00e9rants, Marie Garbi\u00e8s et Louis Fargeton, lors de la reprise du lieu.<\/p>\n
Cr\u00e9er une narration<\/strong><\/p>\n \u00abLe nom de notre restaurant, l\u2019\u00c9tabli, avait \u00e9t\u00e9 choisi d\u00e8s le d\u00e9but du projet, et indiquait ainsi la direction \u00e0 prendre, affirme Marie Garbi\u00e8s. Nous souhaitions op\u00e9rer une rupture totale avec l\u2019\u00e9tablissement qui occupait les lieux avant nous.\u00bb Plut\u00f4t bourgeoise, la Table de Suzanne jouissait d\u2019une certaine renomm\u00e9e dans la capitale des Gaules et pouvait recevoir beaucoup plus de convives; d\u00e9sormais, les deux salles communicantes de l\u2019\u00c9tabli accueillent \u00abseulement\u00bb 35 couverts. \u00ab L\u2019objectif \u00e9tait de cr\u00e9er une narration, de trouver une histoire racont\u00e9e par le lieu en lui-m\u00eame.\u00bb Le rendu est r\u00e9ussi: dans une ambiance \u00e0 la fois rustique et moderne, les discr\u00e8tes \u2013 quoique nombreuses \u2013 touches rappelant l\u2019atelier d\u2019un artisan cr\u00e9ent directement un lieu unique en son genre. Et malgr\u00e9 l\u2019usage de couleurs plut\u00f4t froides, l\u2019endroit reste chaleureux, notamment gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019association de mat\u00e9riaux comme la pierre, le cuir et le bois principalement.<\/p>\n Un jeu d\u2019allusions et de r\u00e9f\u00e9rences<\/strong><\/p>\n \u00ab Nous avons essay\u00e9 d\u2019utiliser un maximum d\u2019\u00e9l\u00e9ments que l\u2019on peut retrouver dans un v\u00e9ritable atelier d\u2019artisan du bois, r\u00e9sume Pierre Dumas, de Collectif Sa\u00f4ne, de nous concentrer sur la logique de l\u2019artisan en valorisant son espace.\u00bb Les r\u00e9f\u00e9rences sont donc aussi vari\u00e9es que l\u2019utilisation qui en est faite, du simple usage d\u00e9coratif au mobilier destin\u00e9 au client. L\u2019on trouve par exemple, expos\u00e9e sur les murs, une collection d\u2019outils de travail du bois. Il a \u00e9t\u00e9 d\u00e9cid\u00e9 de les peindre de la m\u00eame couleur que le mur, afin de ne laisser ressortir que la forme de l\u2019objet. \u00abToujours dans l\u2019allusion, insiste l\u2019architecte, il s\u2019agit de raconter quelque chose sans tomber dans l\u2019imitation, de ne pas rester bloqu\u00e9 au premier degr\u00e9.\u00bb Moins discrets mais tout aussi \u00e9vocateurs, certains si\u00e8ges destin\u00e9s aux clients sont des billots de bois dans lesquels ont \u00e9t\u00e9 fix\u00e9s un dossier et un capitonnage en cuir. Enfin, dernier d\u00e9tail et non des moindres: les tables du restaurant sont toutes d\u2019anciennes tables martyres r\u00e9cup\u00e9r\u00e9es d\u2019ateliers existants, sur lesquelles a \u00e9t\u00e9 coul\u00e9e de la r\u00e9sine. \u00abNous ne voulions pas de verre car c\u2019est un mat\u00e9riau froid et bruyant\u00bb, explique Marie Garbi\u00e8s.<\/p>\n Le bleu, pari r\u00e9ussi<\/strong><\/p>\n Outre les rapports \u00e0 l\u2019atelier, d\u2019autres id\u00e9es contribuent au charme de l\u2019\u00e9tablissement. Et tout d\u2019abord, comment ne pas citer le plafond de bouteilles? Au-del\u00e0 de l\u2019originalit\u00e9 de voir 500 bouteilles (autrefois remplies de peinture) suspendues au-dessus des t\u00eates des clients, elles constituent un (gros) d\u00e9tail rappelant le lien avec l\u2019artisan tout en contribuant \u00e0 l\u2019ambiance de l\u2019ensemble.<\/p>\n Chaque bouteille voit donc son fond color\u00e9 de bleu, \u00e0 la fa\u00e7on d\u2019un pot de peinture presque vide. Une couleur que l\u2019on retrouve pour le bar, les rideaux et les boiseries. \u00abLes boiseries \u00e9taient d\u00e9j\u00e0 en place, et nous nous les sommes appropri\u00e9es gr\u00e2ce \u00e0 cette continuit\u00e9 de couleurs \u00bb, pr\u00e9cise \u00c9lodie Mas, deuxi\u00e8me des quatre architectes de Collectif Sa\u00f4ne \u00e0 avoir travaill\u00e9 sur le projet. Cette application de bleu repr\u00e9sentait un petit challenge pour l\u2019\u00e9quipe, ponctu\u00e9 d\u2019une grosse interrogation: le bleu \u00e9tant une couleur non alimentaire, le risque de repousser le client \u2013 m\u00eame inconsciemment \u2013 \u00e9tait bien pr\u00e9sent. Au contraire, ces bouteilles au fond bleu suspendues attisent la curiosit\u00e9 des passants, qui peuvent les apercevoir depuis la rue.<\/p>\n S\u00e9paration\u2026<\/strong><\/p>\n Le bleu est \u00e9galement tr\u00e8s pr\u00e9sent dans le petit salon de chasse (et boudoir). S\u00e9par\u00e9 du reste de la salle par un simple rideau, il offre une atmosph\u00e8re plus intime, due notamment \u00e0 l\u2019utilisation de textiles (rideaux et tapis). Dans le m\u00eame ordre d\u2019id\u00e9e, c\u2019est un vaste meuble sur mesure qui sert de d\u00e9limitation entre l\u2019une des salles du restaurant et l\u2019entr\u00e9e: dans le prolongement de la porte, il guide jusqu\u2019\u00e0 l\u2019une ou l\u2019autre des salles.<\/p>\n \u2026 et convergence<\/strong><\/p>\n V\u00e9ritable point de convergence de l\u2019\u00e9tablissement, ce meuble est ouvert en de nombreux endroits de fa\u00e7on \u00e0 ne pas arr\u00eater le regard, et sert tout \u00e0 la fois de vestiaire, de caisse, d\u2019espace de rangement\u2026 Le coloris du bois rappelle celui des tables martyres et du parquet massif d\u2019origine, qui a \u00e9t\u00e9 ponc\u00e9 et cir\u00e9. Six semaines de travaux seulement ont \u00e9t\u00e9 n\u00e9cessaires pour livrer le chantier, et l\u2019inauguration a eu lieu en 2017. Depuis, l\u2019affluence est all\u00e9e croissante. \u00ab Nous voulions un lieu qui nous ressemble, conclut Marie Garbi\u00e8s, pour accueillir les clients chez nous. \u00bb L\u2019histoire racont\u00e9e \u00e0 l\u2019\u00c9tabli a visiblement l\u2019air de leur plaire !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Se distinguant radicalement de son pr\u00e9d\u00e9cesseur, ce restaurant lyonnais jouait d\u00e9j\u00e0 les premiers r\u00f4les avant m\u00eame la pand\u00e9mie de Covid-19. 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